“秋風起，蟹腳癢”，又到了一年一度吃大閘蟹的季節。從這周開始，馬軍衛和京城很多賣蟹人一樣，進入了最繁忙的時段。已經賣了7年多的大閘蟹，但是在馬軍衛看來，大閘蟹市場一直存在價格混亂、以次充好、假冒名牌等亂象。這位資深賣蟹人用自身經歷向記者道出了不少內幕。

每天凌晨3點，絕大部分人還在熟睡的時候，京深海鮮市場已經人頭攢動。大貨車成排?？?，批發海鮮的人們在車前交易著，馬軍衛就是其中的一個。

“秋風起，蟹腳癢”，又到了一年一度吃大閘蟹的季節。從這周開始，馬軍衛和京城很多賣蟹人一樣，進入了最繁忙的時段。已經賣了7年多的大閘蟹，但是在馬軍衛看來，大閘蟹市場一直存在價格混亂、以次充好、假冒名牌等亂象。這位資深賣蟹人用自身經歷向記者道出了不少內幕。

故事

不愿意賺“水錢”的賣蟹人

清晨8點多的陽光照進鋪子，也照在了馬軍衛疲憊的臉上，這會兒他已經忙碌了5個小時。他的一天，從凌晨3點半就開始了。來自江蘇老家裝滿大閘蟹的貨車停進市場，馬軍衛把每箱七八十斤重的大閘蟹搬下來，按照公母和重量一只只地分揀進缸。這樣的旺季早晨，每天過他手的大閘蟹平均有三四千只。馬軍衛的雙手，幾乎每個手指都有皸裂，掌心的皮膚也是硬硬的，這是和大閘蟹打了20多年交道留下的痕跡。雖然不會被螃蟹夾傷手，但螃蟹腿上的毛刺也會把手劃傷，日復一日用水泡著，難以愈合。

7年前，當時39歲的馬軍衛帶著妻子王霞落腳人生地不熟的北京，理由是為老家增產的大閘蟹開拓北京市場。因為資金有限，他只租得起京深海鮮市場一個5平方米的鋪面，租住在市場對面小區的地下室里。當時，盛蟹的水缸把鋪子占得滿滿當當，夫婦倆只能搬著小凳子坐在門口招攬生意，任憑盛夏毒辣的陽光照在臉上，嚴冬凜冽的寒風打在身上。

“剛開始的日子實在太難了?！瘪R軍衛回憶，當年北京人對大閘蟹遠不如現在熱情，一方面是北京人不太講究吃蟹，另一方面認為只有中秋前后的大閘蟹才好吃。因此，開店之初，馬軍衛連一個北京本地客戶都沒有，來買大閘蟹的全是南方人，自然貨也不敢多進，一天賣個三五箱，差點兒賠本干不下去。但實際上，大閘蟹最美味的季節是10月份到第二年1月份。7年走過來，馬軍衛的店鋪面積比原來大了一倍，人手多了一倍，他也明顯感覺北京人對大閘蟹的熱情逐漸升溫，懂蟹的人越來越多了。

7年前，市場里絕大部分商家都是論“斤”賣蟹，只有他堅持論“個兒”賣。馬軍衛說，這是因為江蘇產的大閘蟹歷來論個兒賣，還有就是大閘蟹的肚子、腿甚至毛上都有水分，論斤稱重至少有10%都是水，他不愿意賺這些“水錢”。另外，大閘蟹如果放進水缸，只要溫度合適，一兩周都不會死，但是會掉肉，口感不佳。如果論個兒賣，要一只只地精心挑選，論斤賣的話就容易把不新鮮的螃蟹撮堆兒一起稱重賣掉。

亂象

蟹券

母蟹5兩重根本不可能

馬軍衛現在的客戶，除了一些散客，還有就是禮券公司?！澳憧催@是一家公司昨天讓我發的貨?！瘪R軍衛從桌上拿起一張蟹券，1000元的面值，根據規格不同可選4對或5對大閘蟹，其中4對的母蟹每只重4.5兩至5兩?！澳感?兩重？這根本不可能，就算有也得天價了?！?/p>

馬軍衛當時就跟禮券公司說，母蟹不可能有這么大的，誰知禮券公司卻答：“你不用管，只差幾兩，根本不會有人計較。要是客人問，就說螃蟹運輸過程中把水吐出來了，要是外地的就說螃蟹在路上放了兩三天，瘦了?！钡珜嶋H上，有著20多年養殖大閘蟹經驗的馬軍衛清楚，大閘蟹跟人一樣，吃水草或者食物的時候有勤奮和懶惰之分，因此才會有大小之分，“就算再勤奮的母蟹也吃不出5兩大小?！奔幢阒挥幸粌慑X的誤差，馬軍衛也不愿意騙人，最后他都是跟顧客說明，嚴格按照3.5至4兩一只母蟹的規格發貨。

出身

金爪的不一定是陽澄湖

陽澄湖大閘蟹可以算是大閘蟹里的第一品牌，但市場上用低價冒充陽澄湖品牌的產品比比皆是，就算戴上了真的防偽指環，也可能是假的。

記者了解到，陽澄湖9月20日正式開湖，今年大閘蟹的產量只有2100噸，比2014年減產近10%，尤其是4兩以上規格的大閘蟹產量下跌。但每年消費者吃掉的“陽澄湖大閘蟹”卻達到2萬噸。眾多冒牌蟹一直是陽澄湖大閘蟹的心頭病。一般人都認為，陽澄湖大閘蟹的獨特之處是“青背、白肚、金爪、黃毛”，只要認準這四個特點，就一定是正宗的，但馬軍衛卻不這么認為。

馬軍衛說，一只大閘蟹從扣子大小長到成年，至少要脫殼50次。脫殼的過程相當于蛇蛻皮，舊殼蛻去之后，就只剩下柔軟的身子，十多天后，新的殼逐漸長出、變硬，個頭長得越大，脫殼的次數會相應減少?！霸谡麄€生長過程中，水質的好壞對螃蟹起到了關鍵作用?！瘪R軍衛說，只要水質好，普通品種的螃蟹也能長出金色的爪毛，“有的經銷商就買過防偽戒指往金爪蟹腿上一套，冒充陽澄湖蟹?！?/p>

蟹標

防偽標不戴腿上掛繩上

在發貨地為北京“加利利海鮮店”的網店，記者以原價999元現價199元購買了4對螃蟹，公蟹每只3.5兩左右，母蟹每只2.5兩左右。店家明確寫道“正宗陽澄湖大閘蟹，每只都帶二維碼標簽，直接貨源?！?/p>

從下單到送達，只用了不到1個小時的時間，打開箱子，果真每只螃蟹身上都綁著印有二維碼的標簽?？勺屑氁豢?，上面寫著“巴城陽澄湖”幾個字。記者將螃蟹拿給馬軍衛一看，他只掃了一眼就脫口而出：“這也做得太假了?！彼嬖V記者，如果是正宗陽澄湖蟹，防偽標會戴在螃蟹腿上，可再看看這幾只，防偽標全都被綁在繩上。馬軍衛說，根據陽澄湖蟹每年的產量，不可能進入普通的海鮮市場和網店銷售。

蟹價

低價網蟹最低不到1折

記者點開淘寶網站，搜索關鍵詞“大閘蟹”，銷售量排列在頁面靠前位置的，都是一二百元的產品。在已出售5萬多件的“陽澄翡翠旗艦店”里，4只大閘蟹原價468元，售價僅為128元，相當于2.7折，還多送8只，平均10.6元一只。另一家名為“九百畝旗艦店”的店鋪里，8只原價668元的大閘蟹賣出了98元的超低價，相當于1.4折。

記者發現，淘寶網上絕大部分產品的售價都是標價的5折以下。大閘蟹禮券市場的價格也同樣混亂，禮券的折扣則更讓人吃驚?！扒镎使俜狡炫灥辍背鍪鄣?2只大閘蟹禮券原價1288元，售價只有118元，相當于0.9折?？v觀各大電商網站，高標價低售價的亂象比比皆是。