“鮮”年貨抱回家 開開心心過大年

錦繡粉葛球。廣州日報記者曹菁攝

倫教大煎堆。廣州日報記者張宇杰攝

駝背粽。廣州日報記者曹菁攝

還有不到一個月就過年了，這段時間家家戶戶都在抓緊置辦年貨。你還在為買什么年貨發愁嗎？你還在為不能辦出有新意的年貨而煩惱嗎？不用急，今天本報為你推薦幾款特色年貨，為你更新一下年貨清單。

大小煎堆：幸?！皥A滿”

“煎堆碌碌，金銀滿屋；煎堆圓圓，幸福團圓”，煎堆是不少廣東人必備的年貨之一。在佛山，有數個聞名珠三角的煎堆品種，包括南海九江煎堆、順德倫教煎堆、九江煎堆等。

這么多的煎堆品種中，以倫教大如足球的大煎堆，和配料繁多的九江小煎堆是其中最有特色的品種，雖然“有大有小”，兩種煎堆其實都是極其考驗手工與傳承的過年食材。

每到年晚時節，即農歷12月份，不少老佛山都會挑個好日子“開油鍋”，炸煎堆。除了做出滿載濃濃親情的年宵食品外，更希望“油水”充足，過個肥年，來年“家肥屋潤”。

煎堆分實心煎堆和空心煎堆。實心煎堆，圓球狀的俗稱大煎堆，扁的則是九江煎堆，直徑約15厘米。餡料大多是花生和米花拌糖漿，外皮粘滿芝麻，寓意“周身銀”（佛山人把種子稱為“銀”，芝麻是胡麻的籽種，所以也屬“銀”。全身粘滿芝麻，代表“全身銀”，粵語周身，則是全身之義）。

而空心煎堆則是用糯米粉手工捏制而成，下油鍋前只有雞蛋般大小，下油鍋后如氣球那樣不斷變大至飯碗般大小，寓意來年風生水起。變軟后再夾著松糕一起吃，是佛山過春節時的傳統早點。

揾食路線：

要吃到正宗倫教大煎堆，可以前往順德容桂“豬肉婆”，廣州市民可選擇“芳村—廣珠西線高速—容桂出口—桂州大道—西滘—展業路”。

佛岡粉葛年糕：可以吃的藝術品

佛岡盛產粉葛，以粉葛為原料的年糕是當地人的春節食譜。佛岡縣與廣州從化接壤，廣府美食文化也逐漸滲透到佛岡鄉村，給以人們打造當地特色手信的靈感。大廚們專用粉葛食材制作的系列養生美食，粗糧細作，味道鮮美，柔嫩爽滑。

錦繡粉葛球：外形玲瓏精巧，恰似江南的小籠包，其實是用蛋皮包裹，以土豬肉混合葛粉做餡，將肉糜的香味與粉葛的爽甜中和成一種清新的口味，品嘗起來有鮮餃的香味和葛粉的原味，妙不可言。

脆皮葛粉卷：借用春卷的金黃外皮，內餡是秘制的葛粉與上等扣肉，腰纏紫菜片，賣相有日式壽司的元素，融合了南北口味，香脆鮮美，肉汁豐富，是下酒的好佳肴。

揾食路線：

京港澳高速—佛岡出口—佛岡縣城振興路。

駝背粽：有肉有飯 香軟滋潤

連山是清遠頗具特色的壯鄉風情區，這里山連山，地偏僻，獨特的風俗和水土孕育了神秘的美食文化。比如，新春拜年離不開地方小吃，會做一手精巧的鄉土美食，是考驗家庭主婦是否能持家過日子的標準之一。

每到春節和端午節，連山家家戶戶都要包“駝背粽”。其做法是將上等糯米浸泡后用粽葉包裹， 包時在糯米中間放綠豆沙或一條拌好佐料的肉條，包成兩頭扁平、背面中間隆起的形狀?！榜劚臭铡贝蟮哪艿蕉?，小的也有一斤，要耐心在鐵鍋里燜很長時間才能煮熟，吃起來香軟滋潤，肉飯兼備，分量十足，堪稱壯鄉人自己的“漢堡包”，也是節日饋贈的佳品。

揾食路線：

廣清高速—清連高速—連南出口—國道323—連山縣城—沿江路美食街。文/廣州日報記者曾毅、曹菁、霍澤凱 通訊員李土州