西紅柿炒雞蛋雖然很簡單，但很多人就是做不好，不是出湯就是不好吃，今天來分享正確的做法，湯汁濃郁，下飯好吃?？旄恼乱黄饋砜纯次沂侨绾巫龅陌?。
一、開始制作（西紅柿去皮技巧）
準備3個紅彤彤的西紅柿，在底部劃上十字刀，取一個深一點的碗，把西紅柿放進去，倒入熱水，水量最好沒過全部西紅柿，湯上2分鐘，燙過之后的西紅柿皮很軟，很好去皮，現在一個個夾出來。做這道菜西紅柿最好是去皮，這樣口感更好，西紅柿的味道才更濃郁。
把去好皮的西紅柿對半切開，把中間的硬心去掉，這個部位口感不好，再切成滾刀塊。盡量切的大塊一些，做出來的西紅柿炒雞蛋既能吃到西紅柿的湯汁，又能咬到西紅柿果肉的味道，這樣的西紅柿炒雞蛋才是成功的，切好后裝在盤中備用。
二、準備配料
另準備4個雞蛋打入碗中，放少許的食鹽入底味，少許的白醋去除雞蛋腥。小蔥取蔥綠的部分切成蔥花，切好后和剛剛準備好的雞蛋放一起，用筷子充分地攪拌均勻，讓蔥花和雞蛋能夠均勻混合在一起，攪勻以后就可以準備起鍋啦。
三、炒雞蛋
鍋里倒入比平時炒菜多一點點的食用油，轉動鍋讓油潤滿整個鍋壁，大火加熱，待油溫升高就能倒入雞蛋蔥花液，這樣來煎炒雞蛋就不會粘鍋啦。雞蛋倒進去后，先不急著翻動，用中小火煎上30秒。的底部定形，再用鏟子輕輕地翻動邊緣，讓所有的雞蛋液都能凝固。
雞蛋里加入了蔥花一起炒，吃著口感會特別的香，蛋液基本全部凝固，用鏟子翻動，把另一面也煎得微黃，再用鏟子給切成大小均勻的雞蛋塊，也不用太小，做好以后吃著口感才會更好更過癮哦。炒到兩面微黃干香的狀態，現在就可以盛出來裝盤備用。
四、西紅柿炒雞蛋
再次起鍋熱油，把西紅柿塊倒進去，開中小火，把西紅柿翻炒出汁水，也可以提前加入適量的鹽，這樣出沙出汁的速度會更快，翻炒兩2~3分鐘，西紅柿塊變軟出汁，加入適量的糖來調味，少許的雞精，再來一點點生抽，翻炒幾下，把調料給化開。
接著把雞蛋一起倒進來，大火翻炒一分鐘，讓雞蛋能充分地吸收湯汁，再淋入少許的水淀粉勾芡，翻炒翻炒把湯汁松濃稠，這樣就能夠全部裹在西紅柿雞蛋上啊，不會水汪汪的，最后撒上小蔥就可以出鍋裝盤啦。
一道非常簡單好吃的家常西紅柿炒雞蛋就做好了，真是色香味俱全吶，吃下去鮮香嫩滑，湯汁特別的濃郁，拌飯吃一絕哦。
