饅頭總是蒸不好？90后手把手教你做，牢記5個關鍵點，蒸饃不發愁

饅頭是我們北方地區常見的一種主食，大家都非常的愛吃，在很多人的印象中，蒸饅頭都應該是父母那一輩人的事情，這也導致了現在很多的年輕人不會蒸饅頭。聽父親講，我爺爺年輕的時候，是我們那里非常有名的蒸饃師傅，蒸的饅頭宣軟香甜，在十里八鄉都小有名氣，雖然沒有親眼見過爺爺蒸饅頭的場景，但是身體里畢竟流傳著家族的血液，骨子里自帶了蒸饅頭的基因，所以自己也慢慢摸索了如何蒸饅頭，作為一名90后，蒸出來的饅頭自認為還說得過去，這里就給大家分享一下蒸饅頭的一些細節，希望對大家有所幫助！

很多朋友認為蒸饅頭很難，這只是因為大家沒有掌握蒸饅頭的一些技巧，這里我就從發面、揉面、醒發、上鍋、出鍋這5個關鍵點給大家來一個“庖丁解牛”，即便是廚房小白也能輕松搞定蒸饅頭的事情！

關鍵點1：發面

蒸饅頭的第一個步驟就是發面，面團發酵的好壞與否，直接關系到饅頭的成敗，所以學習蒸饅頭，第一個步驟就是學習如何發面，以前發面的時候用的都是老面頭，現在用的基本上都是酵母粉，相對于老面頭，酵母粉的發酵更快、也更省事！

發酵的時候，咱們可以往面粉里邊加上一勺白糖，白糖可以起到催化劑的作用，讓面團發酵得更快、更好，蒸出來的饅頭還會帶有一絲的甜味兒。

因為天氣冷了，室溫比較低，所以酵母粉不能直接放入面粉里邊，那樣很難發揮酵母菌的活性。正確的做法應該是把酵母粉倒入溫水里邊溶解開，這樣可以激發酵母菌的活性，使面團發得更好。（水溫控制在36度左右，不燒手就行，水溫太高會直接把酵母菌燙死）

面粉里邊加水的時候要分多次少量的添加，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到盆里邊沒有干面粉，都是大面絮就可以了。

接下來可以往棉絮里邊添加少許的植物油，這樣子新手在和面的時候就不容易粘手了。

把盆里的面絮和成一個外表光滑的面團，和面講究“三光”，即面光、盆光、手光，達到這個標準就說明和面的功夫到家了。大家可以在盆底撒上一些干面粉，這樣子面團發酵好就不會粘在盆子上了。

揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置發酵至體積2倍大，如果室溫低可以隔著溫水或者放在太陽底下都可以。

關鍵點2：揉面

掌握了如何發面之后，我們接下來就來看看面團發酵好之后如何揉面，這一步也是至關重要，揉的時間越長，蒸出來的饅頭口感越勁道，層次越多。

發酵好的面團，我們用手拉開之后，可以看到濃密的蜂窩狀，這就說明面團發酵到位了，可以揉面排氣了。

揉面團的時候，我們可以往里邊加點干面粉，這樣揉起來不粘手，蒸出來的饅頭層次還更加豐富。

關鍵點3：醒發

我這次蒸的是花卷，順便給大家分享一下花卷的做法，如何做才能不流油。

蒸花卷的時候，我們需要準備一份油酥和香蔥，香蔥直接切碎就可以了，如果想讓香蔥保持翠綠，添加一點食用堿就可以了。油酥的做法也非常簡單，碗中加入面粉，放一勺花椒粉，適量的食鹽，然后澆上熱油攪拌均勻就可以了。油酥既可以蒸花卷，還可以烙燒餅。

面團搟成長方形的大面片，把油酥均勻地涂抹在上邊，撒上香蔥碎，然后沿著一個方向卷成卷，用刀分成小劑子就可以了。

做好的饅頭胚子切記不要直接上鍋蒸，二次醒發至關重要，這也是很多朋友蒸饅頭出鍋就縮成一團的原因所在！饅頭胚子做好之后，常溫下二次發酵10分鐘左右，這個時候可以看到饅頭胚子的體積大約又增長了1.5倍。

關鍵點4：上鍋

蒸饅頭的時候，很多朋友都不知道該冷水上鍋還是開水上鍋，關于這個問題，咱們不能一概而論，要分情況決定。

如果蒸的是饅頭、花卷這類，直接涼水上鍋就行了，大火燒開，轉中小火繼續蒸。如果是蒸包子就不能這樣做了，蒸包子一定要在水開的時候上鍋蒸，因為如果冷水上鍋，蒸出來的包子非常容易掉底兒。

蒸饅頭的時候，計算時間一般都是以水開上汽之后開始計算的，饅頭個頭不是特別大，上汽之后蒸15-20分鐘就可以了。

關鍵點5：出鍋

饅頭蒸好之后，出鍋這一步也是有講究的，關火之后不要直接出鍋，要蓋上蓋子燜上3分鐘，這個時候再揭鍋蓋，饅頭就不容易回縮了，另外要防止鍋蓋上的水滴到饅頭上。