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    油燜冬筍怎么做好吃、油燜冬筍怎么做?

    油燜冬筍怎么做好吃、油燜冬筍怎么做?

    冬筍是立秋前后由楠竹的地下莖側芽發育而成的筍芽,因尚末出土,筍質幼嫩。 冬筍既可以生炒,又可燉湯,其味鮮美爽脆。冬筍素有“金衣白玉,蔬中一絕”、“山中珍品”的美譽。每年一二月份,正是吃冬筍的好時節,而此時也正是春節前后。多年前公婆還健在,春節我們都要回家過年,年夜飯桌上總能看到冬筍的身影,對我這個北方人來說,冬筍簡直就是珍品,所以去各家拜年時,婆家人都給我做好幾道冬筍菜,過癮了!

    By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

    • 冬筍 3顆
    • 植物油 適量
    • 鹽 少許
    • 蠔油 20克
    • 醬油 少許

    1、帶著根的冬筍準備好,根部很硬,最好準備一把厚實的大刀;

    2、剝掉外皮,露出微黃嫩白的嫩筍皮和筍肉,筍皮根部很嫩,可以食用;看對比圖就知道 冬筍被稱為“金衣白玉”的原因了;

    3、3顆冬筍全部處理好了,根部很硬,用刀砍掉,再用水沖洗干凈;

    4、一顆筍縱劈兩半,再分成3-4塊,大小盡量一致,這樣受熱均勻,能一起成熟;

    5、炒鍋中多倒一些油,油溫在6、7成時將筍塊入鍋,不停要翻炒;油溫不能過熱,那樣會造成冬筍外皮焦糊而內心還生的;

    6、待筍塊有少許收縮時,根據口味撒少許鹽、蠔油、醬油;因為蠔油和醬油都是咸的,所以鹽可以不放或者少許,蠔油提鮮,醬油增色;如果沒有蠔油,可以加少許白糖來提鮮;翻炒均勻,讓筍塊均勻上色后,用筷子夾入盤中,剩下的底油還能另外炒一盤菜。

    7、清香鮮嫩的油燜冬筍。

    1. 冬筍選用嫩一點兒的,個頭均勻的,油燜一下就可以出鍋,口感還脆嫩; 2. 不需要八角蔥姜蒜這些調料,以防壓了冬筍的清香鮮嫩。

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