干磨糯米粉做湯圓更好吃、干磨糯米粉怎么做好吃

同是糯米粉，“水磨”和普通的有啥區別？做湯圓用哪種？漲知識了

在我們日常飲食中，用糯米粉做成的點心，可以說是無處不在，如最常見的糯米糍、糯米糕、湯圓、南瓜餅、雪媚娘等等，隨手就能列出一堆。糯米粉又香又黏，做出的面點也是Q彈爽滑，軟糯可口，吃起來十分美味。平時去超市買糯米粉做點心的時候，大家會發現，有些糯米粉的包裝袋上，特別注明了是“水磨糯米粉”。

水磨糯米粉是用來做什么的？和普通糯米粉有什么區別呢？下面一起來看看。

水磨糯米粉和普通糯米粉的區別，主要集中于下面4點：

• 1、制法不同

無論是水磨糯米粉，還是普通糯米粉，它們使用的原料都是糯米，但在從糯米加工到粉狀物質的過程中，使用的制作方法卻各不相同。

水磨糯米粉是將糯米浸泡過夜后，水磨打成漿水，再用布袋裝著吊至水變干后，把濕的糯米粉團掰碎晾干后得到的成品。與之相對的就是干磨糯米粉，也就是普通的糯米粉。普通的糯米粉是直接將糯米置于粉碎機中加工后得到的粉末，沒有經過加水浸泡這一過程。

從制法上看，水磨糯米粉經過了糯米浸泡、水磨成漿、晾干掰碎再晾干的制作過程；而普通糯米粉只是簡單把干糯米磨成粉，沒有浸泡這一步。

• 2、外觀不同

水磨糯米粉

水磨糯米粉看上去色澤潔白、粉質細膩柔滑，摸在手里很光滑，光澤度也非常好；普通糯米粉看上去顏色沒那么白，粉質比較粗糙，摸在手里偶有顆粒感，光澤度也比較差。

從外觀上看，水磨糯米粉比普通糯米粉看上去更白、更有光澤感，粉質也更加細膩順滑。

• 3、用途不同

水磨糯米粉的粉質較細膩，比較適合做湯圓、雪媚娘等對口感細膩度要求較高的面點；普通糯米粉粉質粗糙，一般用來做糯米糕、蒸糕、發糕等對發酵和成型度要求高的面點。

從用途上看，水磨糯米粉適合做對口感細膩程度要求高的面點，如湯圓等；普通糯米粉適合做對發酵和成型度要求高的面點，如各種糯米糕等。

• 4、口感不同

用水磨糯米粉做出來的面點，口感更軟糯、更細膩，嫩滑、細韌、不磣牙；用普通糯米粉做出來的面點，外形規整度較高，口感略為硬實，吃起來略為粗糙，沒有水磨糯米粉做的面點順滑。

從口感上看，水磨糯米粉做的面點，吃起來更加細膩順滑；普通糯米粉做的面點，吃起來略顯粗糙。

1、用水磨糯米粉做面點時，建議用溫水和面，因為冷水溫度過低，不能使糯米粉完全發酵，口感就不夠軟糯，面團也容易破裂；如果用熱水和面，溫度過高會造成一部分營養成分的流失；

2、用水磨糯米粉揉好的面點，放在案板上時記得蓋上保鮮膜，以避免表面水分流失產生裂痕。

由上可知，水磨糯米粉和普通糯米粉的區別，主要存在于4點，分別是制法不同、外觀不同、用途不同、口感不同，具體用哪種，可以根據自己的實際用途來選擇。如果做的是湯圓，就用水磨糯米粉；如果做的是糯米糕，就用普通糯米粉。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了水磨糯米粉和普通糯米粉的區別，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！