正宗鐵鍋燉魚做法_如何做鐵鍋燉魚
東北鐵鍋燉魚的秘制醬料無償分享，本人專業廚房技術出身，自己研發的配方，開店用了四年，味道沒問題。希望多分享可以幫到更多的餐飲朋友。唯一要求就是看到的朋友請點贊，不要學了手藝還漠視哦，如果有其它不清楚的地方可私信咨詢，有時間就會解答。老鐵們同行們可以關注轉發！鐵鍋燉魚秘制醬料配方：香其醬15袋、金黃醬5袋、鵑城郫縣豆瓣2斤、荊沙豆瓣醬1斤、蠔油100克、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、阿香婆牛肉醬5瓶、家樂雞粉200克，把所有調料放容器內攪拌均勻,鍋放少許色拉油，下入醬料小火熬三十分鐘熬香，晾涼即可使用。保存方法放保鮮盒冷藏保存，封油現取現用，適合做鯉魚、三道鱗、胖頭魚、嘎魚等魚鍋。舉例燉鯉魚鯽魚鯰魚鍋，將幾種魚宰殺處理干凈沖水備用，魚泡魚籽留用。燉魚時，鍋燒熱下大豆油200克，豬大油200克，把蔥段15克、姜片15克、花椒5克、大料10克爆香,下魚醬約150克炒香下十三香5克、香菜籽粉5克再下干辣椒段10克爆香后，烹料酒15克去味，下李錦記蒸魚豉油20克，適量老抽約8克調色。加入高湯3000克左右沒過魚，適當添加鹽5克味精10克雞精15克米醋30克胡椒粉5克，白糖10克，鍋燒開后撇去浮沫，下入白菜豆腐粉條配菜，燉十五分鐘左右貼玉米餅，中小火慢燉約四十分鐘至原材料熟透下香菜段即可。本配方可作為一般鐵鍋燉魚店使用，想要味道更鮮美，更獨特，可私信咨詢。
