棋美食_小棋美食

炒祺，又叫武鄉炒指，垣曲炒祺，食祺，別名很多

各地叫法都不太相同，在晉中南地區流行

2011年列入山西省級非物質文化遺產名錄

雖然叫法不同，但是做法基本一致

武鄉的是用手指粗長的面條炒制，垣曲是用一顆一顆的面球炒制

聽起來很簡單，但是讓外人難以理解的是它竟然是用土炒制

土還能炒東西？不知道的朋友繼續往下看

面就是普通的白面，輔以雞蛋、白糖或者其他口味的香料揉制

再經過發酵后切成指頭狀或者球狀備用

土選用的是普通的黃土高原上經過暴曬后的土

用篩子篩掉雜質，留下細土，在鍋里預熱，直到土滾出現

沒錯，就是和水煮了一樣翻滾，土也會翻來翻去的滾，是不是很奇特？

然后再將準備好的面食倒入鍋中，來回翻滾

在黃土的加熱下，變得失水、干脆、炒熟

出鍋后用篩子篩掉表面的浮土，就成為了晉南地區極具地方特色的小吃

炒指有的說發明源于古代戰爭中充當部隊的干糧

也有說是古代舜帝在游歷時在炒粸凹留下的美食，反正各有各的說法

各位朋友你們是不是發現，現在只要是有點名氣的小吃或者景區之類的

必須得有一個故事，必須有背景故事才能凸顯出與眾不同

吃炒指免不了吃一些黃土進肚，但是你放心，土是干干凈凈的

沒有細菌，肯定比飯店的碗盤子干凈，炒指對消化系統大有益處

對于潰瘍和腸胃不適有治愈作用，特別是對于水土不服的有奇效，熱土養人

炒指久放不壞，因為失水干燥的緣故，這點有點像新疆的烤馕

可以當零嘴，也可以當干糧，山西人去外地水土不服的時候帶上一包炒指

就可以很舒服的渡過水土期

據說八路軍當年抗戰的時候當地居民沒有什么可以送的

就拿炒指當干糧送給人民子弟兵，但是隨著時代變遷

現在炒指這項極具特色的小吃在晉中南地區已經逐漸變少

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