土豆泥美食—土豆泥美食菜譜

做法步驟

1、這種就是夏洛特土豆，中等大小的黃皮土豆，橢圓形兩頭微尖，淀粉含量較低，做出的土豆泥不至于完全是淀粉的沙沙口感。

2、將土豆洗凈，放入鍋中，加入大量的冷水，將水煮至沸騰后，中火續煮30分鐘左右，用竹簽可以輕易插入。（土豆必須帶皮煮，讓皮阻隔水分；以冷水煮土豆，讓溫度可以緩緩進入內部，避免內外烹飪程度差異過大）

3、將土豆去皮，放入最細的研磨網中壓出細膩的土豆泥。（不可用攪拌機，打出的土豆泥會成漿糊狀，口感差）

4、把壓好的土豆泥放入不粘鍋中，文火攪拌加熱5分鐘。（蒸發掉部分水分，使味道更加濃郁醇厚）

5、加熱土豆泥時文火煮沸全脂牛奶。

6、加入足夠冰涼的黃油塊（留下指甲蓋大小備用）。（足夠冰涼的黃油會減緩融化時間，使黃油混合更加均勻，土豆泥更具粘著性）。

7、攪拌至黃油完全被土豆泥吸收

8、加入溫度極高的牛奶，不斷攪拌，使牛奶完全被土豆泥吸收。用鹽和白胡椒粉調味。（不要使用黑胡椒粉，看起來會很像雜質）

9、將土豆泥裝入碗中或者擠成形狀，把之前預留的一小塊黃油融化，刷在土豆泥表面，會形成隔絕空氣的薄層，防止土豆泥變干，并會使表層香味濃郁）。

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心情故事

很多朋友都在糾結黃油的用量， 因為方子量比較大， 150克看起來很多， 但是一個人差不多100克土豆的量就可以了， 黃油也相對少很多。 黃油一定要用很冰很硬的小塊， 這樣可以讓黃油慢慢融化攪打進入土豆泥中， 才能吸收均勻（和打蛋黃醬是一個道理，油加的太快無法吃進去）。 攪打比較慢可以將黃油塊分次加入。