金壇中鹽集團待遇好嗎—金壇中鹽集團是國企嗎

近日，一篇署名“中央黨校余教授”、題為《鹽里面加進了亞鐵》的文章在朋友圈發布，流傳于多個社交網絡平臺，并被認證為謠言。一時間，關于食鹽里添加亞鐵危害健康的傳聞，引起了公眾廣泛關注。那么，亞鐵到底是什么？為何要在食鹽中添加？添加了亞鐵的食鹽究竟對人體有無損害？消費者又該如何科學選用食鹽？請看記者的深入調查。

為何添加亞鐵

“前些日子，微信朋友圈都在轉發關于食鹽中添加亞鐵危害身體健康的文章，看后我立刻找出家里的食鹽袋子查看配料表，發現我家吃的湖鹽里不含亞鐵，這才讓懸著的心放下來?！奔易”本┪鞒菂^的劉阿姨坦言，她從來沒有關注過食鹽配料表，原因是看了也不懂。

與劉阿姨一樣對食鹽知識知之甚少的消費者并不在少數。食鹽里為什么會添加亞鐵呢？

“亞鐵是一種常見的抗結劑?！笨菩攀称放c營養信息交流中心副主任鐘凱介紹說，在精制鹽出現之前，人們食用的鹽都是大顆粒鹽，此類鹽流動性好不易結塊。后來，隨著人們生活水平不斷提高，吃的東西越來越精制，除了精米、精面、精煉油，連食鹽也變成了精制鹽，大顆粒鹽只有在腌菜時才會使用。不過，精制鹽打開后容易吸收空氣中的水分，受潮后很容易結塊，有時用手都捏不碎，不利于日常使用?！叭缃?，食鹽結塊現象基本看不到了，原因就是鹽里添加了抗結劑――亞鐵?！辩妱P說。

亞鐵，俗名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色結晶顆粒，作為抗結劑加入食鹽中，作用主要是防止食鹽結塊。根據原國家衛生和計劃生育委員會發布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規定，食鹽產品中可以添加的抗結劑除了亞鐵，還有亞鐵、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。

細心的消費者也發現，市面上抗結劑用得最多的就是亞鐵。鐘凱解釋道，按照我國國家標準（GB/T 5461-2016）的要求，食鹽中不溶于水的雜質不得高于0.2%，要達到理想的抗結效果，二氧化硅或硅酸鈣的添加量至少要達到0.3%，因此這兩種抗結劑并不合適。

此外，檸檬酸鐵銨曾經作為鐵強化劑使用，但它的抗結效果不如亞鐵，每公斤鹽只需要添加5毫克亞鐵就有很好的效果，要達到同樣效果，則需添加20毫克至25毫克的檸檬酸鐵銨方可。另外，添加檸檬酸鐵銨的食鹽會呈現淡黃色，感官上不如雪白的鹽更容易被消費者接受。從成本上看，檸檬酸鐵銨的價格比亞鐵幾乎貴一倍?！皟r格便宜量又足，抗結效果好，這是亞鐵脫穎而出的原因?！辩妱P說。

亞鐵會損害健康嗎

食品安全一直是消費者關注的重點，食鹽也不例外。很多人一看到“亞鐵”這幾個字，就會把注意力放在“”上?！皝嗚F和有劇毒的是兩種物質?！敝袊r業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，亞鐵的化學性質很穩定，一般不會釋放有毒。

“雖然，理論上亞鐵在高溫下可以分解產生，但這個溫度至少要400攝氏度，一般家庭烹飪的溫度根本達不到這么高?！辩妱P介紹說，在化學實驗室里，能達到400℃環境的設備叫作高溫箱。一般家庭烹飪的溫度，食用油的煙點基本在230℃以下，花生油的煙點更是在160℃，達到330℃時不粘鍋的涂層就開始融化了?！凹僭O食鹽中的亞鐵在高溫情況下真的分解，要達到讓一個成年人中毒的劑量，大概需要一次性吃幾十公斤的鹽，這種情況是不可能出現的?！辩妱P說。

對于國外產品不含亞鐵一說，根據央視去年所作實地調查結果顯示，無論是在國內銷售的進口食鹽，還是國外超市以及外國購物網站銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵、亞鐵這樣的抗結劑。

“‘讓不讓用’和‘用不用’是兩回事，網上傳言外國批準可以使用亞鐵但實際上不用，都是騙人的?！辩妱P舉例說，中鹽金壇鹽化有限公司生產的食鹽大約95%供應國外市場，其中有出口26個國家的食鹽添加了亞鐵，包括美國和歐洲市場?！安贿^，出口日本的食鹽確實不含亞鐵，主要原因并不是因為亞鐵有毒有害，也不是日本政府不允許添加，而是因為日本是島國，歷史上以吃海鹽為主，海鹽顆粒大，因此不需要用抗結劑?！?/p>

“亞鐵添加到食鹽中是經過安全性評估的，只要在規定范圍內使用都是安全的?！睂τ趤嗚F的安全性，國家食品安全風險評估中心標準三室副研究員王華麗表示，根據我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的規定，亞鐵在食鹽中的最大添加量是0.01g/kg。根據世界衛生組織和聯合國糧農組織的數據，亞鐵的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說，對于60公斤重的人，每天攝入1.5毫克亞鐵完全沒有問題。

中國注冊營養技師、國家一級公共營養師張光成認為，添加了亞鐵的食鹽，的確具有一定副作用，會影響食用者對礦物質的吸收。另外，亞鐵在酸性環境下也可以分解，這樣就有可能造成某些消費者產生過敏癥狀?！傲硗?，食鹽是否一定需要添加抗結劑？這值得商榷。其實，不含抗結劑的鹽只有輕微結塊，用手一捏就會碎。就算添加了抗結劑，價格上對消費者也沒有太大的影響?！睆埞獬烧f，為了規避風險，建議孕婦、兒童、老年人、康復期病人及敏感性體質人群等不食用含有亞鐵的食鹽。

品類繁多該如何選擇

日常生活中，炒菜做飯，鹽是必不可少的調味品。隨著制鹽工藝的發展進步和人們生活水平的不斷提高，市場上食鹽的種類也日益繁多。從基本的精制鹽，到巖鹽、湖鹽、海鹽，再到個性化的涼拌鹽、枸杞鹽、香菇鹽，無碘、有碘、低鈉等特殊鹽，琳瑯滿目，供消費者選擇的空間很大。

“每一種鹽適用的人群各有不同?！敝腥沼押冕t院營養科相關醫師介紹，上世紀七八十年代，大脖子病特別多就是因為缺碘造成的，而且物資匱乏，內陸地區很少能吃到含碘的海產品，于是我國自1995年開始，在全國范圍內實施以食鹽加碘為主的碘缺乏病綜合防治措施，使居民的碘營養狀況得到了明顯改善。但是，隨著經濟社會快速發展，甲狀腺疾病高發，如果患者再食用有碘鹽就會加重病情。比如，患有甲亢的病人是必須禁碘的。為此，無碘鹽又應運而生。

正常人該如何選擇碘鹽？業內專家表示，甲狀腺功能正常的人不必擔心長期食用碘鹽會導致高碘性甲狀腺腫、甲狀腺結節等病癥。目前，市場上銷售的加碘食鹽含碘量為18毫克/公斤至33毫克/公斤，按照每人每天攝入10克食鹽計算，居民每天從碘鹽中攝取的碘量約為180微克至330微克，距離可導致高碘性甲狀腺腫的800微克至1000微克水平差之甚遠。

其實，關于食鹽的各種謠言還有不少，比如“低鈉鹽是送命鹽”。食鹽的主要成分是氯化鈉，氯離子和鈉離子在人體內的作用是與鉀離子等元素相互聯系，其主要作用是控制細胞、組織液和血液內的電解質平衡，以保持體液正常流通和控制體內酸堿平衡。張光成認為，低鈉鹽中含有鉀，部分鉀代替了鈉?；加心I病的病人，之所以得高鉀血癥，是因為鉀高了，因此要控制低鈉鹽食用量，恢復患者體內電解質平衡。

是不是不吃鈉鹽就沒事呢？據了解，人體對鈉的攝入量也很有講究，營養學上居民推薦鈉的攝入量是每天1000毫克以上，1克食鹽含有393毫克鈉，折算一下，每天的食鹽量就足以滿足人體對鈉的需求，如果無限制地減少鈉又會誘發低鈉血癥。

食鹽是一把雙刃劍，過多食用會使人體內鹽分增多，要求水分也相應地增加，從而使過多的水分滯留在體內，引起高血壓；相反，吃鹽過少或不吃鹽也不利于健康，會造成人體內的含鈉量過低，嚴重時還會導致碘缺乏病。營養學專家提醒廣大消費者，想要科學吃鹽，可以帶著體檢報告去醫院咨詢醫生，千萬不要聽信謠言，自己嚇唬自己，選擇適合自己的食鹽最重要。經濟日報-中國經濟網 吉蕾蕾 梁劍簫

本文源自經濟日報-中國經濟網

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