世界上最早種水稻是哪個國家-世界上最早種水稻是哪個國家發現的

中國有句古話“民以食為天”，其中米和面無疑是絕對的主角。作為世界四大主糧中的主體擔當，很多人都知道米就是水稻，而“面”則出自小麥，二者均是禾本科植物成熟的種子。但在漫長的飲食演化中，水稻和小麥卻走上了完全不同的道路，東西方在食用上也出現了很大的差異。

在漫長的飲食演化中，水稻和小麥卻走上了完全不同的道路，東西方在食用上也出現了很大的差異。

原產于中國的水稻

中國是水稻的原產地，早在7000-8000年前，中國長江下游的先民就開始種植這種禾生植物，并且已經掌握了成熟的種植技術，他們以稻米為主食。這點在距今7000年前的河姆渡遺址中得到了證實，浙江余姚河姆渡原始遺址出土了大批稻谷、米粒、稻根、稻稈堆積物，可以說長江中下游就是世界栽培水稻的起源中心

早在7000-8000年前，中國長江下游的先民就開始種植水稻，并且已經掌握了成熟的種植技術。

河姆渡遺址發掘出的水稻談話顆粒，被斷定是人工栽培的水稻，植物殘存還有葫蘆、橡子、菱角、棗子等

之后這些栽種在杭州灣和長江三角洲近海一側的早期水稻，像波浪一樣，逐級地擴充到長江中游、江淮平原、長江上游和黃河中下游，又在3000多年前的殷周之交北傳朝鮮、日本，南傳越南，到了漢朝時中國粳稻又傳到了菲律賓，到了5世紀又經伊朗傳入西亞、經東非、北非傳入歐洲，最后形成了如今的水稻分布格局。

河姆渡遺址標志碑

2800平方米考古發掘現場布滿7000年前河姆渡人留下的密密麻麻的木建筑構件和散布其間的文物。

當前，世界上種植水稻面積最大的國家是印度，種植面積將近5千萬公頃，總產量為1億5千萬噸；中國水稻種植面積約為3千萬公頃，位列印度之后位居世界第二，但水稻產量卻是世界第一，總產量高達2億噸以上。這里必須要致敬“雜交水稻之父”袁隆平，他對雜交水稻的研究為中國的水稻增產作出了巨大貢獻。

河姆渡干欄式建筑的復原模型

七千年前的杭州灣南岸地區，氣候溫暖濕潤，大致與西雙版納相當，茂密的叢林中，虎、熊、大象、水牛眾多

起源于西亞的小麥

小麥與水稻不同，它的原產地并非是中國，而是在西亞，在距今4000多年前，經由前絲綢之路的歐亞草原通道傳入。這點在對比過國內許多處史前遺址后出土物后得到驗證，比如中國社科院考古所在對安徽禹墟遺址的文化層土壤標本浮選過程中，發現了5粒炭化小麥顆粒，年代距今有4100年，它們入土前經過炊煮，入土后若干年就干結炭化，使原有的形狀得以保存。

中國社科院考古所在對安徽禹墟遺址的文化層土壤標本浮選過程中，發現了5粒炭化小麥顆粒，年代距今有4100年

安徽禹墟遺址是中國內地最早的古代小麥出土遺存。

這一發現超越了春秋中晚期的亳州釣魚臺遺址、甘肅的東灰山遺址、陜西的趙家來遺址，成為中國內地最早的古代小麥出土遺存。當然，中國小麥發現最早的遺址，是在新疆孔雀河流域的樓蘭小河墓地遺址，這里發現了四千五百多年前的炭化小麥顆粒。而小麥在西亞被考古發現的最早小麥遺存距今約9000年，其實除了小麥，大麥、鷹嘴豆、豌豆、蠶豆以及馴化的綿羊、山羊以及牛均是起源于西亞。

新疆孔雀河流域的樓蘭小河墓地遺址，這里發現了四千五百多年前的炭化小麥顆粒。

世界有四大農業起源中心：西亞、中國、中南美洲和非洲。

適應西亞氣候的小麥為兩河流域古文明的燦爛打下了經濟基礎。之后小麥向尼羅河流域（古埃及石刻中已有栽培小麥的記載）、印度河流域、歐洲等地傳播，并向東北通過中亞傳播到了中國，逐步取代谷子和糜子這兩種原產中國的小米成為了中國北方旱作農業的主體農作物。（參見《》）

適應西亞氣候的小麥為兩河流域古文明的燦爛打下了經濟基礎。

小麥向尼羅河流域、印度河流域、歐洲等地傳播，并向東北通過中亞傳播到了中國。

小麥在中國的“漢化之路”

雖然我們還不清楚小麥具體的傳入時間和傳入途徑，但根據目前的考古發現，有一點是可以確定的小麥早在史前就傳入到了中國，因為在中國最早的古代文字甲骨文（公元前14?11世紀商代晚期）中就已經出現了有關小麥的文字記載。在甲骨文中有兩個字與麥類谷物有關，一個是“麥”字，被解讀為大麥，另一個“來”字，被解讀為小麥，這兩個字均為象形字，字體的形狀像一株即將成熟的麥子，麥葉直立，麥穗下垂。

可以確定的小麥早在史前就傳入到了中國，因為在甲骨文中就已經出現了有關小麥的文字記載。

中國境內的小麥出土遺址分布圖及推測的傳播路線。

而且小麥傳入中國后，在長期的歲月中逐漸被廣泛栽培，從種植、制作到吃法，都經歷了漫長的漢化過程，最終誕生了與西方的面包完全不同的產物—饅頭，并通過馬可·波羅向世界反向輸出了另外一種面食：面條。但這中間經過了漫長的時間演化，因為小麥的食用方式跟中國古代先民食用了數千年的小米和水稻完全不同，因為水稻是粒食，而小麥是粉食（或稱面食）。

水稻種子的外殼是一層鱗片狀的硬殼，種皮又富含大量纖維質，直接吃的話，跟瓜子帶殼吃差不多。

水稻都是去掉了外層的硬殼、種皮和胚之后，剩下來胚乳，即大米，然后炊煮進行粒食。

這是因為水稻種子的外殼是一層鱗片狀的硬殼，種皮又富含大量纖維質，直接吃的話，跟瓜子帶殼吃差不多，所以水稻都是去掉了外層的硬殼、種皮和胚之后，剩下來胚乳，即大米，然后炊煮進行粒食，也就是大米湯。而小麥在去掉外殼之后，卻難以去掉種皮，若是跟稻米一樣蒸煮的話，不但難以咀嚼，而且不好消化。

小麥在去掉外殼之后，卻難以去掉種皮，若是跟稻米一樣蒸煮的話，不但難以咀嚼，而且不好消化。

所以小麥在很長一段時間都被認為是一種下等人才會食用的劣等谷物，就像顏師古注的《急就篇》所說“麥飯豆羹皆野人農夫之食耳”。有身份的人使用小麥則是被視為廉潔樸素的表現。這種現象似乎跟小麥雖然傳入中國，但卻沒有傳入食用方法有關，所以直到戰國后期，發明了復合石磨，北方漢人才不再直接粒食小麥，從而開啟了面食（碾磨成粉）時代。

戰國后期，復合石磨被發明，北方漢人才不再直接粒食小麥，從而開啟了面食（碾磨成粉）時代。

復合石磨的內部

隨著漢朝時張騫鑿空西域，零星的對外交流，升級成官方的絲綢之路，胡人大量涌入關中（漢朝國都長安），更豐富了面食的制作工藝。比如胡餅的烤制工藝，讓面餅更酥脆、焦嫩，這應該就是燒餅的前身。新疆的烤馕這種耐放的面餅，大概就保留了很多當年胡餅的味道。

新疆的烤馕這種耐放的面餅，大概就保留了很多當年胡餅的味道。

北方至今仍然盛行的高爐燒餅（河南土特產），與新疆烤馕異曲同工。

而且對面餅，東漢字書《釋名》中也有這樣的解釋：“餅，并也，溲面使合并也?！币馑际切←溍娣奂舆m量水，合并在一起。東漢光武帝劉秀落難時，在危難關頭吃過樊曄送的餌（燒餅），當皇帝后，便盛宴招待樊曄，不僅賜以乘輿衣物等，還封他做了都尉。于是《后漢書》記載劉秀同樊曄玩笑道“你一筐燒餅換了一個都尉，值不值？”

高爐燒餅亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，可挑擔沿街售賣，后漸固定營業，爐頂之鍋亦不再吊。

這段無意記載，讓我們得以窺見兩千年前中國人飲食的一點線索，燒餅便是胡餅，史載當時“京師皆食胡餅”，連漢靈帝也特別愛吃。之所以名為“胡”，便是說這種面餅的制作工藝并非中原土產，屬于舶來品。當然擅長使用水和蒸汽的中國人，也自創了水煮的面塊（湯餅）、面條（索餅）和蒸熟的饅頭（蒸餅）。

蒸餅便是北方人愛吃的饅頭，與此對應的便是西方歐美人愛吃的面包。

洋蔥法棍

其中蒸餅便是北方人愛吃的饅頭，與此對應的便是西方歐美人愛吃的面包。不同的是面包是以小麥粉為主要原料，加入酵母、水揉成面團后，先發酵再烘烤的食物，而饅頭僅僅是最后一步不同，是發酵后蒸熟，而非烘烤。當然如今的西式糕點面包里面也添加了雞蛋、奶油等輔料，具體名稱的話，比如藍莓丹麥酥、洋蔥法棍、煉乳多士、核桃裸麥餐包…。其實這些花樣繁多的名字，即是面包分類，還是原料、工藝的差別。

索餅的面條，可以說是烹飪史上最重要的發明之一，這是因為它改變了人們對小麥面粉的認知。

至于索餅的面條，可以說是烹飪史上最重要的發明之一，這是因為它改變了人們對小麥面粉的認知。以前人們把小麥粉與水融合成面團，覺得是水把面粉粘合在一起，所以只能隔水烹飪，或烤或蒸，成為饅頭、面包和馕餅。但讓面團放進湯水里煮熟，堪為一個創舉，當然這直到中國南北朝才實現。

讓面團放進湯水里煮熟，堪為一個創舉，當然這直到中國南北朝才實現。

拉條子就是新疆拌面的俗稱，該菜品制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉

《齊民要術》中記載，人們將揉好的面團先蒸一下定型，再用手搓成條下鍋煮，就不怕它“化”到水里，稱之為“水引餅”，算是面條的鼻祖。到了隋唐時期，水引餅傳到西域，當地人將“先蒸后搓”，變成把面先搓成條再浸泡到油中，使它周身沾滿油脂，認為這樣能使面條遇水后不會散掉，這就是“拉條子”的雛形，而這種面條在唐朝中期回流到中原后，就變成當時的一種高檔食物。

無論是本土土長的水稻還是經歷數千年漢化的小麥，都成為了中國人餐桌上每餐必備的吃食。

如今，無論是本土土長的水稻還是經歷數千年漢化的小麥，都成為了中國人餐桌上每餐必備的吃食，這兩種禾本科植物的種子不管是粒食蒸煮還是面食蒸烤，不論是現代機械還是古老石磨，全然在經受粉身碎骨的過程后，蛻變為雪白，完成最終涅槃，供人果腹生長。

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